poliole

Półsyntetyczne wypełniacze w żywności

Półsyntetyczne wypełniacze (poliole, cukrole, alkohole wielowodorotlenowe, alkohole cukrowe) są alkoholami, które zawierają więcej niż jedną grupę hydroksylową (-OH) – po jednej grupie przy każdym atomie węgla.  Półsyntetyczne wypełniacze – funkcje Najważniejszą zaletą polioli jest ich funkcja słodząca. Są szeroko wykorzystywane właśnie ze względu na tę właściwość. Jednak nie jest to jedyna ich właściwość. Poliole pełnią Read more about Półsyntetyczne wypełniacze w żywności[…]

Czy cukier jest zawsze słodki?

Jeśli powiemy “słodycz, słodkości, czy smak słodki” skojarzenia prowadzą nas od razu do cukrów. Jest to zarazem dobre i złe skojarzenie. Dlaczego?  Węglowodany, potocznie cukry, to ogromna grupa substancji o różnej budowie chemicznej – od prostych trioz, do bardzo rozbudowanych polisacharydów. Uznaje się, że za smak słodki odpowiadają głównie cukry proste i dwucukry. Więcej o Read more about Czy cukier jest zawsze słodki?[…]

słodki smak

Dlaczego mamy ochotę na słodkości?

Zastanawiacie się czasami dlaczego mamy ochotę na słodkości? Smak słodki to ulubiony smak większości osób, a szczególnie dzieci. Słodycz kojarzy nam się z energią, radością, przyjemnością. Przyczyn naszej miłości do słodkości, powinniśmy upatrywać się w naszych przodkach. Produkty bardzo słodkie (owoce) były czymś pożądanym w czasach prehistorycznych (ze względu na jego deficyt). Takie pożywienie dawało Read more about Dlaczego mamy ochotę na słodkości?[…]

słodycze i przekąski

Cukier w diecie dziecka

W poprzednich kilku artykułach mogliście przeczytać o tłuszczach, ich funkcjach,  zapotrzebowaniu, ale też dolegliwościach wywołanych zbyt małą lub zbyt dużą podażą tych składników diety. W tym  artykule przeczytacie o węglowodanach, czyli kolejnej, niezbędnej do prawidłowego funkcjonowania, grupie związków organicznych. Pełnią one wiele funkcji, ale ich nieodpowiednie spożycie może wiązać się z licznymi dolegliwościami. Warto więc Read more about Cukier w diecie dziecka[…]