Erytrol inaczej nazywany też erytrytolem, to związek organiczny z grupy cukroli, o których już pisałyśmy w artykule o półsyntetycznych wypełniaczach żywności.
Oznaczany jest symbolem E968. Powszechnie uznawany za bezpieczny, stosowany jako zamien…
Zastanawiacie się czasami dlaczego mamy ochotę na słodkości? Smak słodki to ulubiony smak większości osób, a szczególnie dzieci. Słodycz kojarzy nam się z energią, radością, przyjemnością. Przyczyn naszej miłości do słodkości, powinniśmy upatrywać s…
Gluten w pieczywie
Na początku wyjaśnimy czym jest gluten. Otóż, gluten to białko, a właściwie mieszanina dwóch białek: gliadyny i gluteiny. Ich wspólne wiązanie daje właściwości strukturalne glutenu. Gluten w połączeniu z wodą tworzy "sieć", …